【渋谷直結】既製品に頼らず、仕込みから「味」を創る。腕を磨き、独立を目指す料理人も集う場所。
唯一無二の蕎麦屋で、活気あるおもてなしを。
渋谷ストリーム2階にある「酢重Indigo」は、
一見蕎麦屋とは思えないほどモダンでエネルギッシュな空間です。

提供するのは、
他では味わえない力強い「太打ちの田舎蕎麦」と、
和のスパイスを効かせたオリジナリティ溢れる肉料理の数々。

私たちは、自分の大切な親戚や友人を自信を持って招きたいと思える
「料理・空間・サービス」を、チーム全員で追求しています。
””料理が主役。だからこそ、ごまかしは一切なし””
信州・小諸の味噌蔵から始まった「酢重正之」。
その伝統を受け継ぐ当店では、
素材の味を最大限に引き出す調理法にこだわっています。

出汁を引く、素材を仕込む。
当たり前のことを丁寧に行う「手仕事」が基本です。

「口に入らないものは盛り付けない」
という哲学のもと、食材の色と器で料理を表現します。

””主役は料理、それを引き立たるのはスタッフ””
酢重ダイニングは料理屋で有りそれ以外の何物でもありません。
常に料理が主役であり、素材の味を生かす調理法を主に用いています。
また、口に入らないものは盛り付けず、食材の色や器で表現することにしています。
最後の盛り付けはスタッフ個々に任されており、その個性がお客様の目も楽しませています。

””成長と独立を支援する環境””
「ここで技術を磨き、いつか自分の店を持ちたい」
そんな志を持つスタッフも多く在籍しています。
和食の基礎から、Indigoならではのモダンなアレンジまで。
現場での実践を通じて、一生モノのスキルを身につけられる環境です。
””最後に””
「これまで培ってきた調理のスキルを、もっと自由に、もっと深く試してみたい」
そんな想いを持つ方を、私たちは全力で歓迎します。

当店のキッチンは、単なる作業の場ではありません。
既製品に頼らず、仕込みから一皿の完成まで「味を創り出す」プロセスを大切にしています。
和食の基本を大切にしながらも、モダンな蕎麦ダイニングという枠組みの中で、新しい感性を取り入れる。

ここで磨かれるのは、マニュアルをこなす技術ではなく、
素材と向き合い、お客様の感動を生む「料理人としての本質」です。

「今の経験を糧に、もう一段上の職人を目指したい」
そんなあなたの挑戦を、Indigoは最高の舞台として支えます。

＜必須条件＞
飲食店での調理実務経験（3年以上）
※ジャンルは問いませんが、和食・ビストロなどでの経験がある方は即戦力として優遇いたします。

＜ こんな方を求めています ＞
・既製品に頼らない料理に向き合いたい方
・自分の経験を活かし、さらに高みを目指したい方
・将来的な独立やキャリアアップを考えている方
・チームでの「店創り」を楽しめる方