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”酒蔵の台所”を、銀座の真ん中で体現する。
信州・小諸の味噌蔵から始まった「酢重正之」の伝統。
その精神を受け継ぐ「蔵部 銀座」のキッチンにて、調理業務全般をお任せします。
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私たちが大切にしているのは、
華美な飾りではなく、素材そのものの力強さを引き出すこと。

銀座という審美眼の鋭いお客様が集まる場所だからこそ、
誤魔化しのきかない「直球の和食」で勝負しています。

【具体的には…】
・炭火焼き： 厳選された肉や魚を、炭の熱で旨味を閉じ込め、香り高く焼き上げます。
・銅釜ごはん： 職人の目で見極め、一釜ずつ丁寧に炊き上げる、酢重の原点。
・一品料理： 信州の味噌や醤油を使い、酒蔵の酒に寄り添う酒の肴を調理。
・仕込み・管理： 出汁の引き方から、季節の食材の目利き・発注、衛生管理まで。

ランチは活気ある定食、夜は厳選された地酒と共に楽しむ炭火料理。
「何をどう調理すれば、素材が一番喜ぶか」を常に考え、一皿一皿に魂を込めてください。

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ここが魅力！
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1．道具と素材に向き合う「職人」の日常
最新の調理家電ではなく、炭火や銅釜といった、使い手の技術が問われる道具を使います。
不器用でもいい、手間を惜しまず、本物の味を追求できる環境です。

2. 「銀座」という厳しい舞台が、あなたを育てる
「蔵部」の味を求めて来られる常連様や、食通のお客様。
その期待を超える一皿を出し続けることで、料理人としての品格と自信が磨かれます。

3. 独立・ステップアップを支援
私たちは、あなたの「いつか自分の店を」という夢を笑いません。
店舗運営のノウハウや、蔵部ならではの仕入れルートなど、将来の独立に役立つ経験を惜しみなく共有します。

4. ライフステージに合わせた「自分らしい」働き方を
「家族との時間を大切にしたい」「将来のために学びの時間を確保したい」など、あなたのライフステージに応じた柔軟な働き方を応援します。
週休3日制や、ランチタイム限定の時短社員制度など、キャリアを止めることなく「料理人」を続けられる環境をご用意。
銀座という一流の舞台で、公私ともに充実したプロ生活をサポートします。

【必須条件】
飲食店での調理実務経験（3年以上）

【歓迎条件】
・和食の技術を深めたい、またはジャンルを変えて和の道を極めたい方
・「当たり前のことを、当たり前に丁寧に」できる誠実な方
・落ち着いた接客・調理を通じて、お客様に安心感を届けたい方