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《月給40万円～／金沢兼六園下》
一貫においしさと楽しさ、そして職人としての誠意を込めて。
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「よい寿司屋とは、“よいサービスパーソン”がいる寿司屋だと思う。」
2023年秋、兼六園下に開業した「HOTEL AO KANAZAWA」。
その2階に構える寿司屋『金沢 鮨 松の下』は、今、一緒に店をつくっていく新たな寿司職人の方を募集しています。
現在は40代・20代の2名体制。
まだ生まれて1年にも満たない店だからこそ、育てがいがあり、自由もあります。

※横浜にある「酢重の鮨 ザ・スプラジール横浜」で選考・ご活躍いただく可能性があります。

□■私たちが目指しているのは、“上質で、気楽で、美味しい”寿司屋です■□
寿司業界は近年、「高単価の高級寿司」か「量重視の回転寿司」に二極化しています。
私たちが目指しているのは、その間にある「1万円で心から楽しめる寿司屋」です。
お客様が笑顔でカウンターに座り、職人が自然体で寿司を握る。
その一貫に、おいしさと楽しさ、そして職人としての誠意が込められている──
そんな寿司屋を、金沢という場所でつくっています。

──食材とシャリへの向き合い方──
取り扱うのは、北陸・信州の旬素材です。
・北陸の旬の魚介類―メバル、ノドグロ、赤カレイ、ブリ、能登半島の西海サーモンなど
・北陸甘エビの自家製麹漬けやかますの昆布〆などの小袖寿司
シャリには、同ホテル内の和食店「食処 金沢 酢重」と同じ米ですが、こちらは古米として寝かせたものを、硬めに炊き上げて使用しています。

同じ田んぼの新米と古米を、1つのホテルの中で楽しんでいただけるのも魅力のひとつです。
・硬めの粒立ち
・特製黒酢とのバランス
・口の中でのほぐれ具合
これらを、職人全員で意見を交わしながら都度調整しています。
味の試食会も定期的に行い、「これが今の松の下らしい」と納得できるものをお客様にお出ししています。

□■サービスにマニュアルはありません。でも、定義はあります。■□
私たちFONZには、サービスマニュアルはありません。
しかし、「よいサービスパーソンとは何か」という定義は、はっきりと存在しています。

◎定義1：店の案内人であること
料理・空間・価格だけでなく、「この一貫に込めた想い」「このネタと酒が合う理由」などを、自分の言葉で伝えられる人。

◎定義2：よく気がつくこと
目の前のお客様の表情、姿勢、沈黙──あらゆる情報から、ニーズを察し、自分から動ける人。

◎定義3：その人らしさを活かしたサービス
マニュアルではなく、自分の感じ方・考え方をベースに、お客様と接することを大切にしています。

◎定義4：誠意と敬意を持ち、誰に対しても対等に接すること
お客様、同僚、仕入れ業者。すべての人に、損得ではなく誠実さで向き合える人を尊重しています。

これからの寿司を一緒に考えていきませんか？
私たちは、寿司を「単体の事業」としても、「和食事業を広げていく為に大切なもの」としても捉えています。
今後も新たな展開を見据える中で、寿司が持つ力と可能性は欠かせないと確信しています。
ただ、私たちは“結果だけ”を求めていません。
10年後に、お客様から「あの店があってよかった」と思っていただけるように、長い目で価値を積み上げていく仕事をしています。
だからこそ、職人同士の対話を大切にし、下振れも受け入れながら上振れを狙う──
そんな寿司屋づくりを目指しています。

【最後に】
「よい寿司職人」とは、技術があるだけではなく、誠意と敬意を寿司に込められる人だと、私たちは思っています。
流れ作業ではなく、自分の手で寿司をつくり、自分の言葉でお客様と向き合える。
そんな時間を、金沢のこの静かな空間で、あなたも味わってみませんか？
ご興味を持っていただけた方は、まずはお気軽にご連絡ください。
見学だけでも、試食だけでも歓迎いたします。

《フォンスについて》
地域で育まれてきた伝統的な食文化を多くの方に伝えたい──。
そんな代表の想いから、2000年、軽井沢を拠点に創業。
現在は、『沢村』『THE CITY BAKERY』『川上庵』をはじめとする個性あふれるブランドを、
グループ全体で国内外に約90拠点を展開中。
どの店舗でも、料理・空間・サービスを追求しています。

◆握りのご経験をお持ちの方

【以下に当てはまる方もまずはご応募ください】
◎寿司スクールの卒業生
◎習得に関して高い意欲と忍耐力を持っている方
◎接客や飲食店などの近しい経験を積んできている方
※寿司職人としての実務経験がない方の給与は別途選考を通じて決定いたします

【従業員構成】
・男女人数
男性：4名
女性：2名

・年齢層
10代：3名
20代：1名
30代：0名
40代：1名
50代〜：1名

・職種
大学生・短大・専門学校：3名
主婦・主夫：1名
社員（契約・派遣含む）：2名

【職場の雰囲気】
にぎやかな職場
立ち仕事
アットホーム
お客様との対話は多い
長く働ける
力仕事が多い